Căutați articol Cum funcționează arome artificiale?
Multe dintre alimentele procesate pe care le cumpara astazi vin cu o etichetă ingredient care listează " arome artificiale " ca unul dintre ingredientele cheie. Arome artificiale sunt amestecuri chimice care imita pur și simplu o aromă naturală într-un fel
Orice am miros trebuie să conțină un fel de chimice volatile -. Un produs chimic care se evaporă și intră nasul unei persoane (a se vedea întrebarea 139 pentru detalii ). Chimice evaporat vine în contact cu celulele senzoriale din nas si le activeaza. În cazul de gust, un produs chimic trebuie să activeze papilele gustative. Gustul este un sentiment destul de brut - există doar patru valori care limba poate sesizează (dulce, sarat, acru, amar) - în timp ce nasul poate simti mii de mirosuri diferite. Prin urmare, cele mai multe arome artificiale au atât gust si miros componente.
Orice aroma naturala este în mod normal destul de complex, cu zeci sau sute de substante chimice care interacționează pentru a crea gustul /mirosul. Dar se pare că mai multe arome - în special arome de fructe - au doar una sau câteva componente chimice dominante care transporta cea mai mare parte a semnalului gust /miros. Multe dintre aceste substanțe chimice sunt numite esteri. De exemplu, esterul numit octil acetat (CH3COOC8H17) este o componentă fundamentală în aromă de portocale. Esterul numit acetat de izoamil (CH3COOC5H11) este o componentă fundamentală a aroma de banane. Dacă adăugați aceste esteri la un produs, produsul va avea un gust, o anumită măsură, cum ar fi portocaliu sau banane. Pentru a face arome mai realiste adăugați alte substanțe chimice în proporțiile corecte pentru a obține mai aproape de un lucru real. Puteți face acest lucru prin încercare și eroare sau prin analiza chimică a lucru real.
Există sute de substante chimice cunoscute a fi agenți de aromatizare. Este interesant că acestea sunt în mod normal amestecate pentru a crea " cunoscut " gusturi. Oamenii fac struguri artificial, cires, Orange, banane, mere, etc. arome, dar este foarte rar de a amesteca ceva ce nimeni nu a gustat vreodată. Dar se poate și se întâmplă ocazional - ia guma de fructe Juicy, de exemplu,
Aici sunt cateva link-uri interesante: Site-ul
[1] 