descompunerea zaharurilor, sau fermentație, produce alcool și dioxid de carbon ca produse. Fermentarea se transformă sucuri de fructe în vin și ajută mustului rândul (diluat must de cereale) în bere sau whisky. Dioxidul de carbon produs prin fermentare face bule din bere și unele tipuri de vin, si provoaca pâine să crească. Ca coace pâine, alcoolul produs prin fermentarea se evaporă.
enzime drojdie nu acționa asupra amidon. Cu toate acestea, enzimele gasite in malț (orz) germinativ se poate schimba amidon în zahăr. Din acest motiv, se adaugă malț, precum și drojdie, atunci când este necesar pentru a aduce cu privire la fermentarea substanțe care conțin amidon.
Drojdii comerciale
Fructe si seminte transporta drojdii "sălbatic", care s-au stabilit pe ele. Cu toate acestea, factorii de decizie de vin, bere, și brutari nu se bazează pe aceste drojdii, deoarece acestea pot produce calități nedorite în produsele finite. In schimb, cele drojdii naturale sunt spălate sau ucis de temperaturi ridicate, și se adaugă tulpini pure de drojdii cultivate.
Drojdiile care produc calități dezirabile în băuturi sau pâine sunt izolate și cultivate într-un fluid (de obicei o soluție de zahăr și săruri minerale). Ca masele de forma drojdie, acestea sunt degresat off pentru prelucrare ulterioară. Drojdie comprimată constă dintr-o masă de drojdie care a fost spălată și amestecate cu amidon. Masa este apoi presat pentru a elimina aproximativ 30 la suta din umiditate, se taie în prăjituri, și ambalate. Datorita continutului de umiditate, drojdie comprimată trebuie refrigerate. Rămâne în stare proaspătă de până la cinci săptămâni. Drojdie uscată se face prin îndepărtarea peste 90 la sută din umezeala din masa de drojdie la o temperatură scăzută. Ea nu are nevoie să fie la frigider, și are un termen de valabilitate de șase luni. Atât drojdie comprimată și uscată sunt clasificate ca drojdie activă, deoarece acestea sunt alcătuite din drojdie vie. Drojdia este intr-o stare latente la ambalare, dar devine activ atunci cand sunt combinate cu apă fierbinte sau lapte.
drojdie de bere este un tip de drojdie inactivă, compusă din drojdie care nu este viu. Ea poate fi formată în cursul producerii berii, sau pot fi fabricate printr-un procedeu similar cu cel folosit în a face drojdie uscată sau comprimat. Este bogat in vitamine B, fier, fosfor, și protei
