cacao
Cacao, un, pulbere de ciocolată cu aromă de roșu-brun a făcut din semințele arborelui de cacao. O băutură făcută de gătit această pulbere cu apă sau lapte este de asemenea, numit de cacao. Semintele de cacao, sau fasole, se obține, de asemenea, un lichid numit lichid maro ciocolată și o grăsime numită unt de cacao. Cacao diferă de ciocolata in principal in care conține mai puțin de grăsime și de a fi sub formă de pulbere.
Arborele de cacao este nativ la tropice americane, dar este larg răspândită în alte părți calde ale lumii. În ciuda similitudinii de nume, cacao nu este legată de cocotier sau arbust coca (sursă de cocaină de droguri). Copacul cacao este un vesnic verde, care este tunși la o înălțime de la 15 la 25 de picioare (4,5 la 7,5 m). Acesta intră în poartă complet atunci când aproximativ șapte ani, și continuă să poarte timp de 30 până la 40 de ani. Ea produce două recolte anuale de păstăi în formă de pepene galben cu o grosime de crusta, verucoase. Păstăile, care sunt la 6 până la 14 inch (15 la 35 cm) în adâncime și 2 până la 5 inci (5 până la 13 cm) în diametru, cresc direct din trunchi și ramuri principale. În interiorul pod este o masă de pulpă dulceag și cinci rânduri de semințe în formă de migdale, sau fasole. Există 5 până la 10 de fasole în fiecare rând.
copaci de cacao sunt de obicei ridicate pe ferme mici, cu toate că există unele plantații mari. Păstăile se taie din copaci, apoi despicat cu un cuțit pentru a elimina fasole. Boabele sunt fermentate pentru câteva zile pentru a le face mai ușor de curățat. Apoi sunt spălate și uscate. Transportat la o fabrică de prelucrare ulterioară, boabele sunt prăjite și rupte în particule numite penițe. Fragmentele shell sunt eliminate printr-o Fanning, sau vânturare, proces.
Untul de cacao, care este o grăsime albă sau gălbuie, constituie mai mult de 50 la suta din spărturile de boabe. La fabricarea de cacao, sâmburi sunt măcinate, și 20 la 30 la suta din cantitatea de unt de cacao este îndepărtat prin presiune. Reziduul solid, numit un tort de presă, este apoi reascuțite și cernut.
Când adaugă la lapte, cacao face o băutură ușor de stimulare și foarte hrănitoare, conținând aproximativ 21 la suta proteine, 29 la suta grasimi, și aproape 40 carbohidrati la sută. Acesta conține, de asemenea, cantități mici de cafeina si teobromina (un stimulent asemănătoare cofeina). Untul de cacao recuperat din sâmburi este utilizat în fabricarea de săpu
[1] 