unt sau de grăsimi din
unt, sau grăsimi din lapte, grăsimea naturală a laptelui. Este componenta șef de unt. Unt este compusă în mare parte dintr-un amestec de trigliceride, compuși chimici care conțin acizi grași; trigliceridele din unt conțin acizi grași saturați. Acesta conține, de asemenea, vitaminele A, E, și K. unt face, picături sau globule mici, rotunde, 1 /15.000 la 1 /2.500 dintr-un inch (.0017-0.01 mm) în diametru. Ele pot fi văzute în lapte plasate sub un microscop. Deoarece unt are o densitate mai mică decât cea a celorlalte componente ale laptelui, acesta tinde să se ridice la partea de sus a unui container de lapte obișnuit pentru a forma cremă. În lapte omogenizat, crema nu separat din cauza globule sale de grasimi de unt au fost rupt în sus, în picături extrem de mici, formând un coloid
Producătorii de lapte judece ". Bogăția " de lapte de procentul său de unt. Conținutul de grăsime este principalul factor care determină prețul-mai de grăsimi de unt mai mare preț. Lapte de la diferite rase de bovine conține un procent variabil de unt. Lapte Jersey, cel mai bogat, conține aproximativ 5,3 la sută. Producătorii de lapte de testare regulat butirice în laptele de vaci lor.