Cum umami Works

How umami Works
Introducere în modul în care umami Works

Să presupunem că cineva ți-a cerut ceea ce face cel mai bun prieten cel mai bun prieten. S-ar putea descrie personalitatea lor sau a intereselor vă împărtășesc. Cu toate acestea, ceva despre felul toate aceste calități vin împreună în prietenul tau care face trăsăturile prietenului tău unic. S-ar putea ridica din umeri doar și spun că e chimie între voi doi

Dacă doriți să înțeleagă de ce cheeseburgeri, ramen și lasagna gust atât de bun, că e timpul să ne gândim la umami -. Chimia neidentificabil și calitatea necunoscut care aduce arome împreună.

Umami (pronunțat oo-MAH-Mee) a fost numit al cincilea gust, aderarea la cvartetul tradițional de sărat, dulce, amar și acru. Umami Cuvântul provine din japoneză Umai
, care se traduce aproximativ ca " deliciousness " [Sursa: Centrul de informare Umami]. Bucătari au descris ca totul, de la " delicată și subtilă " a " pământesc, mucegai și ciuperci-ca " [Sursa: Ninomiya]. Pentru multe persoane, efectul este pur și simplu captivant [sursa: Souza].

Pentru oamenii de știință de alimente, umami este chimie, în sensul literal. Ca și celelalte gusturi, umami este un mesaj criptat biologic; în cracare codul, oamenii de stiinta afla mai multe despre fiziologia de gust. Ceea ce găsesc poate avea implicatii importante pentru sanatatea umana si evolutia - să nu mai vorbim de soarta producătorilor de produse alimentare. Umami este, de asemenea, o carte de la manșonul pentru pregătirea meselor care îndeplinesc.

Deci, ce este acest deliciousness delicat mucegai, subtil pământesc, care are oameni de stiinta, factorii de decizie alimentare și gust mediu-purtătoare bud oameni în Thrall ei? Citiți mai departe pentru a afla cum fascinația unui om pentru un anumit aliment de bază primește mingea rulare spre răspunde la această întrebare Review Lansarea video lucruri pentru a sufla mintea ta:. De ce lucrurile gust acru? - Știința pe Web Descoperirea Umami

Oameni bucurat umami timp înainte de a le identifica. Acum două mii de ani, de exemplu, Romani bucurat GARUM
, un sos făcut prin fermentarea pește până când lichefiat [sursa: Koetke].

Punctul de cotitură în umami demascarea ca un gust venit 1907, atunci când Kikunae Ikeda stabilit pentru a debloca secretul [sursa: Koetke] dashi. Dashi, un discontinue în bucătăria japoneză, este un stoc de pește realizate de că